chrzanowo śmietankowy spread z wędzonego łososia

Pasta ta jest idealnym rozwiązaniem na urozmaicenie codziennych kanapek. Doskonale nadaję się do chleba, ale również bardzo efektownie wygląda na krakersach:)


Składniki:

• 270 gram serka śmietankowego (np. Piątnica - Twój Smak Naturalny),
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany,
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• 1 łyżka drobno posiekanego koperku,
• 1,5 łyżeczki tartego chrzanu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 130 gram wędzonego łososia (posiekanego w drobną kostkę).

Wykonanie:

Serek śmietankowy rozetrzeć przy pomocy miksera na kremową puszystą masę, następnie dodać śmietanę, sok z cytryny, chrzan sól i pieprz, ponownie zmiksować. Na końcu dodajemy posiekany koperek i wędzonego łososia, tym razem mieszamy łyżką. Przekładamy do szklanego naczynia i schładzamy w lodówce.

Smacznego!

grillowane i marynowane krewetki

Danie to powstało, nie tylko z miłości do dobrego i zdrowego jedzenia, ale przede wszystkim z miłości do męża, którego chciałam zaskoczyć w dniu jego urodzin:))). Jest to przepis autorstwa Bobby Flay, który moim skromnym zdaniem jest mistrzem grillowania i dobrego smaku przepełnionego niesamowitym aromatem zyskującym z każdą godziną na swej intensywności. 
Nie każdy lubi krewetki, ale dzięki tej marynacie, jest duża nadzieja, że może zmieni zdanie, czy warto spróbować, myślę, że tak, trzeba tylko odrobinę uzbroić się w cierpliwość:)
Dla wtajemniczonych, dodam, że danie to jest również zgodne z "filozofią" żywienia metabolic balance®. Tak jak i autor przepisu, zdecydowanie polecam, podanie krewetek na sałacie lub mieszance sałat, im więcej kolorów, tym lepiej dla oka i ciała:)

Składniki: 

• 3/4 szklanki octu jabłkowego,
• 2 łyżeczki soli,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka ziarenek kolendry,
• 1 łyżeczka ziarenek gorczycy,
• 1 łyżeczka ziarenek pieprzu,
• 1/4 łyżeczki płatków chili,
• 1 szklanka oliwy z oliwek tłoczonej na zimno,
• 1 średniej wielkości czerwona cebula przepołowiona i poszatkowana w cienkie piórka,
• 4 ząbki czosnku zmiażdżone płaską częścią noża lub tłuczkiem do mięsa,
• 1 listek laurowy,
• 500 gram grillowanych krewetek* (bardzo dużych).
• 3 łyżki drobno posiekanego koperku.

Wykonanie:

1.W dużej misce mieszamy ocet jabłkowy, sól, cukier, ziarenka kolendry, gorczycy, pieprzu oraz płatki chili. 

2. Powoli wlewamy oliwę i jednocześnie używając trzepaczki mieszamy, do pełnego połączenia.

3. Dodajemy cebulę, czosnek, liść laurowy i grillowane krewetki*. Całość mieszamy, aż wszystkie krewetki pokryją się marynatą. Przykrywamy miskę folią i odstawiamy do lodówki.

4. Co 2 godziny mieszamy marynatę i krewetki i odstawiamy znów do lodówki na co najmniej 8 godzin lecz nie więcej niż 24 godziny.

5. Serwujemy krewetki na zielonej sałacie posypując na końcu koperkiem.

* grillowane krewetki

500 gram obranych i oczyszczonych krewetek (bardzo dużych),
2 łyżki oleju rzepakowego,
1 łyżka soli,
2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.

W dużej misce mieszamy krewetki z olejem solą i pieprzem.
Kładziemy na rozgrzanego grilla i grilujemy ok. 1,5-2 minut . Przewracamy je na drugą stronę i grillujemy ok. 1 minuty i natychmiast przekładamy na talerz.
Jeśli mamy piekarnik z funkcją grilla, możemy to zrobić w piekarniku (240 stopni Celsjusza), lub też na patelni grillowej.

fudgy walnut brownies :)

To typowo amerykańskie ciasto, za którym przepadają wszyscy. W Polskiej kuchni nazywane jest "murzynkiem". Brownies, które mam przyjemność Wam zaprezentować, pochodzi z "Healthy Family Cookbook" (The America's Test Kitchen). Autorzy tej podniebnej rozkoszy, zdecydowanie odtłuścili tradycyjny przepis, a ja dodatkowo wyeliminowałam cukier zastępując go stevią. Pomimo tych licznych "eliminacji", ciasto to zachowuje swój oryginalny  czekoladowy smak i wilgotność.


Składniki na blaszkę o wymiarach 20 cm x 20 cm:

• 3/4 szklanki mąki pszennej,
• 1/3 szklanki kakao,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 60 gram gorzkiej czekolady,
• 30 gram masła,
• 1 szklanka cukru (ja użyłam stevia),
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12%,
• 1 łyżka kremu orzechowego (użyłam nutella)
• 1 duże jajko,
• 1 białko kurzego jajka,
• 2 łyżeczki ekstraktu wanilii,
• 1/4 szklanki orzechów włoskich uprzednio uprażonych  i bardzo drobno posiekanych.

Wykonanie:

1. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w misce, przy pomocy mikrofalówki nastawionej na średnią moc. Mieszamy aż uzyskamy gładką konsystencję.

2. Czekoladową masę przekładamy do dużej miski, gdy przestygnie dodajemy cukier, śmietanę, jajka, krem czekoladowy, posiekane orzechy ( 2 łyżki pozostawiamy na posypkę), ekstrakt waniliowy, przesianą mąkę, kakao, sól i proszek do pieczenia. Mieszamy, aż składniki dokładnie się połączą.

3. Blaszkę lub naczynie żaroodporne wykładamy folią aluminiową i delikatnie zraszamy olejem, a jeśli pieczemy w formie sylikonowej, nie musimy tego robić. Przekładamy ciasto do blaszki, górę posypujemy orzechami.

4. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza ok. 20 minut, w 10 minucie obracamy ciasto o 180 stopni. Brownies jest gotowe, gdy wykałaczka po wyjęciu z ciasta będzie miała kilka okruchów, to gwarantuje, że ciasto będzie idealnie wilgotne.

5. Upieczone ciasto potrzebuje około dwóch godzin, aby wystygnąć, po tym czasie, możemy je pokroić na 16 kwadracików.

Smacznego:)!

cranberry - orange cupcakes i sos żurawinowy

Nigdy nie sądziłam, że coś przygotowane naprędce, może zaskoczyć, aż takim bogactwem smaku, że nie wspomnę o aromacie, który wypełnił wszystkie kąty naszego mieszkania. Oczywiście inicjatorem, dzisiejszego kulinarnego wydarzenia były nasze dzieci, które jeśli chodzi o wszelkie łakocie, mają na to osobny żołądek:)

Ciasto na te babeczki jest niezwykle proste, nie wymaga użycia miksera, więc nawet 4 latek jest w stanie się kreatywnie przysłużyć, że nie wspomnę o radości, jaką z tego czerpie i nie mam tu na myśli samej konsumpcji:)

Składniki:

• 1  1/4 szklanki mąki pszennej,
• 3/4 szklanki maki pszennej pełnoziarnistej,
• 1/2 szklanki cukru (ja użyłam Stevia),
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego,
• 2 łyżeczki sody do pieczenia,
• otarta skórka z 1 pomarańczy,
• 60 gram rozpuszczonego masła,
• 1/2 szklanki mleka,
• 1/2 szklanki soku z pomarańczy (ok. 1 pomarańczy),
• 1 jajko,
• 1/2 szklanki suszonych żurawin.

Wykonanie:

1. Obie mąki przesiać, dodać sodę, oba cukry oraz skórkę pomarańczy - wszystko wymieszać.

2. W osobnej misce, mieszamy razem roztopione masło, mleko, sok z pomarańczy i jajko.  Następnie przelewamy masę do miski ze sypkimi składnikami. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki przy użyciu dużej łyżki (drewnianej lub silikonowej), na końcu dodajemy suszoną żurawinę.

3. Napełniamy foremki do 2/3 wysokości, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i pieczemy ok 20 minut, aż wykałaczka włożona w środek babeczki będzie sucha.

4. Babeczki pozostawiamy do wystudzenia ok. 5 minut w piekarniku przy otwartych drzwiczkach, po wystudzeniu dekorujemy, ja polewam je konfiturą z żurawin*

* Konfitura z żurawin

Składniki:

• 250 gram żurawin (świeżych lub mrożonych),
• 100 ml soku z pomarańczy,
• 1 łyżka otartej skórki z pomarańczy,
• 100 gram cukru.

Wykonanie:

Do rondla wlewamy sok i następnie podgrzewamy dodając cukier oraz otartą skórkę pomarańczy i mieszamy do rozpuszczenia. Wsypujemy żurawinę i gotujemy na średnio małym ogniu ok 5 minut świeże żurawiny lub 10 minut mrożone.
Konfitura idealnie nadaje się do deserów, mięs i serów - serwowana zawsze w temperaturze pokojowej.

Smacznego:)

kakaowe cupkes i maślano - orzechowy lukier

Doskonałe karnawałowe babeczki, które mają w sobie niesamowitą moc kakao z aksamitną nutą lukru maślano - orzechowego. Przepis ten znalazłam w książce pt. "barefoot contessa at home" autorstwa Ina Garten. Troszkę jednak postanowiłam go zmienić zastępując część pszennej mąki pełnoziarnistą, jak i zwykły biały cukier, Stevią. Wyszło wyśmienicie, a dzieci miały dużo radości przy ich tworzeniu - zwłaszcza w momencie dekoracji - moi pomocnicy wykazali się 100% zaangażowaniem, że nie wspomnę o konsumpcji...

Składniki (18 cupcakes):

• 170 gram masła (o temperaturze pokojowej),  
• 2/3 szklanki cukru trzcinowego,
• 2/3 szklanki cukru kryształ (ja użyłam Stevia),
• 2 duże jajka (o temperaturze pokojowej),
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• 1 szklanka maślanki (o temperaturze pokojowej),
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (o temperaturze pokojowej),
• 2 łyżki naparu z kawy,
• 1 szklanka maki pszennej,
• 3/4 szklanki maki pszennej pełnoziarnistej,
• 1 szklanka gorzkiego kakao, 
• 1 1/2 łyżeczki sody do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki soli.

Maślano- orzechowy lukier:   

• 1 szklanka cukru pudru,
• 
  
• 1 szklanka kremowego masła orzechowego,
• 
  
• 70 gram masła (o temperaturze pokojowej),
• 
  
• 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• 
  
• 1/3 szklanki słodkiej śmietanki.

Wykonanie:

ciasto na cupcakes'y

1. Przy pomocy ręcznego miksera utrzeć na puszystą masę oba cukry z masłem, następnie dodajemy po jednym jajku, dalej ucierając ekstrakt wanilii.

2. W osobnej miseczce mieszamy ze sobą maślankę, śmietanę oraz napar z kawy.

3. Do kolejnej miski wsypujemy mąki, dobrej jakości kakao, sodę oraz sól i przy pomocy trzepaczki, dokładnie wszystko mieszamy.

4. Do puszystej masy z masła i cukru dodajemy stopniowo, miksturę z maślanką, a następnie, miksturę z mąką i tak na przemian, ciągle ucierając ciasto do całkowitego połączenia się składników.

5. Powstałą masą wypełniamy formy na babeczki do 2/3 wysokości i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza 20-25 minut. Po upieczeniu studzimy je ok. 10 minut przed wyjęciem z formy.

maślano - orzechowy lukier

6. Oba masła, cukier puder, sól i waniliowy ekstrakt ucieramy na kremową i puszystą masę, następnie dodajemy śmietankę i ucieramy, aż masa będzie puszysta jednolita.

7. Na każdą babeczkę nakładamy lukier i rozsmarowujemy przy użyciu noża lub szpatuły. Na końcu możemy dodatkowo udekorować drobno posiekanymi orzeszkami ziemnym lub kolorowa posypką.

sernik z kąpieli wodnej

Ten serniczek jest naprawdę niesamowity w smaku - bardzo kremowy i wilgotny, a zawdzięcza to wodnej kąpieli. Spód również zasługuję na słowa pochwały, ponieważ migdały i herbatniki odgrywają tu bardzo ważną rolę, dzięki nim spód staje się bardziej tajemniczy dla prawdziwego smakosza. Piekłam go pierwszy raz, ale jestem pewna, że nie ostatni. Zamiast białego cukru użyłam  cukru z wyciągu roślinnego "Stevia", który jest pozbawiony kalorii, a nie słodyczy. Dobrze się spisał w tym wypieku i generalnie uważam, że jest on dobrą opcją dla cukrzyków.

Składniki: 

Spód:

• 3/4 szklanki (ok. 85 gram) zmielonych herbatników pełnoziarnistych,
• 1 szklanka zmielonych migdałów (uprażonych i pozbawionych skórki),
• 1 łyżka (14 gram) roztopionego masła.

Masa serowa:

• 500 gram serka Mascarpone,
• 500 gram serka śmietankowego "Delfiko"- Starco, "Twój Smak" - Piątnica lub innego o zawartości tłuszczu powyżej 20%,
• 1 1/4 szklanki cukru,
• 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,
• 1 łyżeczka waniliowego ekstraktu,
• 4 jajka (uprzednio wyjęte z lodówki),
• szczypta soli.

Polewa:

• 1/2 szklanki kremu czekoladowo-orzechowego (Nutella, Smakuś),
• 1/4 szklanki śmietanki 30%.

Wykonanie:

spód

1. Do formy o średnicy ok. 23 cm wsypujemy składniki na spód i przy pomocy szpatuły, mieszamy i ugniatamy sypką masę, tak aby na spodzie tworzyła w miarę równą powierzchnie. Następnie zapiekamy w temperaturze 175 stopni Celsjusza 12 minut. Jeśli będziemy używać metalowej blaszki z wyjmowanym spodem, należy ją bardzo dokładnie owinąć z zewnątrz 3 arkuszami foli aluminiowej.

masa serowa

2. Przy pomocy elektrycznego miksera ucieramy oba sery wraz z cukrem ( zamiast białego cukru, użyłam cukru Stevia - powstają on z wyciągu roślinnego). Do ubitej masy dodajemy sok z cytryny ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Ucieramy dodając po jednym jajku, za każdym razem, gdy masa jest już całkowicie połączona.

3. Powstałą masę w przekładamy do formy z wypieczonym spodem, następnie wkładamy ją do naczynia (głębokiej formy) wypełnionej wodą, tak aby sięgała do 3/4 wysokości formy z masą sernikową. Pieczemy w temperaturze 165 stopni ok. 1 godziny.

4. Po upieczeniu sernik nie będzie miał zbitej konsystencji. Należy pozwolić mu wystygnąć ok. godziny, a następnie całkowicie go schłodzić w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Po tym czasie, sernik stężeje i bez problemy będzie go można wyjąć nawet z silikonowej formy:)

polewa

5. Na małym ogniu rozpuszczamy krem czekoladowo - orzechowym, dodajemy śmietankę i mieszamy przy pomocy trzepaczki. Tak przygotowaną polewą, możemy oblać cały sernik lub bardziej fantazyjnie - każdy kawałek z osobna.

* autorką tego przepisu jest Giada De Laurentiis. Sam przepis został jednak przeze mnie dostosowany do produktów dostępnych na polskim rynku.

rumkule -bonus piernikowy

Zanim mój piernik trafił na świąteczny stół, postanowiłam pozbawić go "nierówności i niedoskonałości", dla lepszego efektu wizualnego. Sporo się tego uzbierało, na tyle dużo, by w mojej głowie zrodził się pomysł na "rumkule", czyli kuleczki rumowe z piernika. Oczywiście, możemy wykorzystać każdy rodzaj ciasta, a w zasadzie jego "niedoskonałości". Na pewno świetny efekt będzie można uzyskać z ciast czekoladowych, czyli tak zwanych murzynków:)

Składniki:

• obkrojone brzegi ciasta kruchego,
• rum,
• wiórki kokosowe.

Wykonanie:

1. Brzegi ciasta, wkładamy do dużej miski, następnie przy pomocy miksera rozdrabniamy. Powoli podlewamy rumem, jednocześnie miksując, aż ciasto zwiąże się w całość (kulę). Masa musi być lepka i wilgotna.

2. Z powstałej masy powstają kuleczki, które następnie obtaczamy w wiórkach kokosowych i układamy na talerzu lub blaszce. Całość wkładamy do lodówki na ok. 30 minut, aż stężeją:)

Smacznego!