barszcz wigilijny

Barszcz wigilijny jak tradycja nakazuje musi być postny. Jego podstawą jest wywar warzywny oraz kwas buraczany.

Składniki na 1,5 litra esencjonalnego wywaru warzywnego + 0,5 litra kwasu buraczanego

• 1/2 korzenia selera,
• 1 pietruszka,
• 2 marchewki,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 3 buraki średniej wielkości(obrane i pokrojone w cienkie plastry),
• 8 dkg suszonych grzybów,
• Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty,
• ok. 150 ml czerwonego wytrawnego wina (Cabernet Sauvignon )
• szczypta soli i pieprzu,
• 1 łyżka cukru,
• 1 ząbek czosnku (utarty)
• 1/2 litra kwasu buraczanego

Wykonanie:

1. Warzywa myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na małe kawałki. Dodajemy przyprawy i zalewamy wrzątkiem - gotujemy ok. 15 minut.
2. W drugim garnuszku gotujemy suszone grzyby-  zalane 2 szklankami wrzątku, również około 15 minut.
3. Oba wywary przecedzamy do jednego garnka - powinno powstać około 1,5 litra wywaru.
4. Do wywaru warzywnego dodajemy kwas buraczany i podgrzewamy, aż zawrze lecz nie będzie się gotować. 
5. Starannie doprawiamy, zgodnie z naszymi upodobaniami. Jeśli nie mamy pod ręką wytrawnego wina, możemy użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Na kilka minut przed podaniem, dodajemy świeżo utarty ząbek czosnku.